Тушковане м’ясо із солоними огірками: особливості приготування, рецепти та відгуки

admin

Тушковане м’ясо із солоними огірками – це відома татарська страва. Ще з давніх-давен народи цієї країни готували соковите та ароматне м’ясо у поєднанні з маринованими овочами, грибами та сумішшю трав та спецій. В даний час цей рецепт користується широкою популярністю завдяки своїй простоті в приготуванні, нехитрим інгредієнтам і пікантному смаку.

Правильна назва тушкованого м’яса із солоними огірками – азу. Сьогодні ми вам розповімо, як приготувати такий м’ясний гарнір, як правильно вибрати та підготувати продукти, а також як прикрасити готову страву. Крім того, ви дізнаєтеся про всі традиції приготування, супутні страви та соуси.

Свинина із солоними огірками

З величезним задоволенням пропоную вам неймовірно простий рецепт чудової свинини із солоними огірками, яку ми готуємо легко та просто на сковороді. І якщо ви любите азу по-татарськи чи солянку, то ця страва вам гарантовано сподобається. Робиться така смачна свинина досить швидко і чудово підходить до обіду або вечері, причому подавати її можна не тільки з картоплею, але також з будь-якими крупами або макаронами.

Використовувати солоні або мариновані огірки – вибір за вами, я найбільше люблю брати корнішони і не дрібнити в нарізці, щоб вони яскраво відчували смак смаку. А якщо ви зустрічаєте таке поєднання продуктів уперше, то наполегливо раджу – приготуйте пікантне м’ясо з огірками та переконайтеся, що це справді смачно.

Із якої частини м’яса свинини роблять азу?

Традиційно для цієї страви використовують яловичину. Однак нерідко застосовують м’ясо свинини. У цьому випадку страва вийде жирнішою і насиченішою. Для приготування варто вибрати такі частини свинини:

Ошік
Лопатку
Грудинку
Окіст
Корейку

При купівлі
необхідно керуватися такими правилами:

М’ясо має бути охолоджене, але не заморожене
При розморожуванні свинини смак страви кардинально зміниться, оскільки при розморожуванні волокна м’яса стануть жорсткими, і бульйон для соусу гірчитиме.
Готувати страву необхідно у посуді з товстим дном
Використовувати мінімальну кількість олії для обсмажування, оскільки свинина досить жирна
М’ясо необхідно нарізати на смужки середньої товщини, оскільки великі частини свинини не приготуються рівномірно
Ошийок або будь-яку іншу частину можна замаринувати за допомогою спецій. У такому разі м’ясо стане більш ароматним та соковитим.

Необхідні продукти:

яловича вирізка – 500 грам;
цибуля — 2 шт.;
печериці – 200 грам;
рафінована олія для обсмажування;
огірки солоні – 3-5 шт.;
вершки 20% – 200 грам;
сіль;
паприка;
гірчиця – 1 ч. л.;
коньяк – 50 мл;
сушені трави.

Для такої страви відмінно підходить картопляне пюре, відварений рис та спагетті із часниковим соусом.

Покроковий рецепт приготування Азу зі свинини із солоними огірками з фото

Отже, приступимо до роботи:

Спочатку помийте, просушіть м’ясо та наріжте м’ясний продукт у вигляді шматочків.

Почистіть і подрібніть цибулю.

Огірки слід нарізати невеликими шматочками.

Як красиво прикрасити азу зі свинини на святковий стіл: ідеї, фото

Естетичний зовнішній вигляд впливає не лише на смак страви, а й на перше враження гостей. Існує кілька найбільш виграшних способів подачі азу. Серед найбільш популярних такі:

Загальний (страву виносять у тому казані, в якому його готували або перекладають у великий посуд, з якого кожен із присутніх бере свою порцію)

Загальна подача азу

Порційний (для кожного гостя господар кладе кілька грамів частування)

Порційна страва

З гарніром (як додаткове частування до тарілки з азу можна подати свіжі або малосолені нарізані овочі та зелень)
З травами (на блюдо кладуть кілька листків кінзи чи петрушки)

Азу з гарніром та травами

У горщиках (навіть якщо азу готували в іншому посуді, його можна розділити порційно)

Подача страви у горщиках

З соусами (їх наливають у спеціальний загальний чи порційний посуд, а також вони повинні доповнювати композицію татарської страви, тому підбирати можна ті, що належать до цієї кухні)

Азу має безліч способів приготування та подачі. Незалежно від того, яким рецептом ви скористаєтеся, необхідно пам’ятати, що свіжа свинина, а також акуратні невеликі шматочки допоможуть досягти ідеального поєднання всіх компонентів страви. Також важливо стежити за ступенем приготування картоплі, м’яса чи рису. Адже саме їх смак створюватиме основні ноти азу. А щоб доповнити аромат та смак страви, можна додати майоран, хмелі сунелі, кінзу, шафран, лавровий лист, паприку чи часник.

Азу татарською зі свинини

А нижче ми розповімо вам як готується азу татарською зі свинини. Ця страва насичена, ситна і апетитна!

Отже, для того щоб приготувати азу за цим рецептом вам знадобиться:

Інгредієнти: свинина – 750 г; помідори – 4 штуки; солоні огірки – 3 штуки; томат – 1,5 столової ложки; лавровий лист – 2 штуки; рослинна олія – 3 столові ложки; сіль, чорний мелений перець – на свій смак.

Ну що ж приступимо до роботи:

Спочатку потрібно ретельно мити м’ясо, просушити і нарізати невеликими шматочками.

Потім поставте сковорідку на вогонь, розігрійте олію та обсмажте трохи м’ясні шматочки. Обсмажений м’ясний продукт перекладіть у сотейник.

Далі слід почистити цибулю та нарізати кільцями. У тій же сковороді, де обсмажували м’ясо, обсмажте цибулю. Обсмажений овоч відправте в сотейник із м’ясом.

Сюди ж влийте воду.

Потім помідори обшпарити і зняти шкірку. М’якуш наріжте невеликими кубиками. Помідорні кубики викладайте в сотейник до інших інгредієнтів, посоліть, поперчіть страву, накрийте кришкою ємність і тушкуйте на слабкому вогні 40 хвилин.

6 Огірки слід у вигляді дрібних кубиків. У огіркові кубики додайте томатну пасту, перемішайте і відправте масу в м’ясо. Сюди додайте лавровий лист і готуйте страву під закритою кришкою ще 20 хвилин. Ось і все, запрошуйте всіх до столу, нехай скуштують неймовірно смачну та апетитну азу!

Приємного апетиту!

Як приготувати азу із солоних огірків та картоплі

У наступному рецепті азу готується з м’яса та солоних огірків із додаванням картоплі. Якщо слідувати рецептурі і чітко дотримуватись пропорцій, ви зможете легко та швидко приготувати для своєї родини такий оригінальний та дуже смачний обід.

До речі, у традиційному рецепті м’ясо та цибулю завжди потрібно використовувати у пропорції 2:1. Тобто до ваги м’ясних продуктів потрібно брати половину ваги цибулі.

Інгредієнти:

Теляча вирізка – 500 г;
Бульби картоплі – 8 шт.;
Солоні огірки – 3 шт.;
Цибуля – 1 шт.;
Помідор – 1 шт.;
Томатная паста – 2 ст. л.;
Лавровий лист;
Часник сушений – 1 ч. л.;
Сіль, суміш перців – на смак;
Олія – для смаження.

Спосіб приготування:

Тілячу вирізку промиваємо під проточною водою і нарізаємо невеликими смужками. Розігріваємо каструлю і вливаємо в неї олію. Викладаємо м’ясо.
Добре обсмажуємо телятину, не забуваючи її помішувати. Солоні огірки нарізаємо чверть кільцями, а цибулю – півкільцями. Доливаємо в каструлю трохи олії і відправляємо до м’яса підготовлені овочі.
Злегка обсмажуємо, солимо та перчимо до смаку. Вливаємо в каструлю приблизно 200 мл води, все перемішуємо та накриваємо кришкою. Залишаємо гасити гуляш на півгодини.
Очищений від шкірки картопля шаткуємо соломкою, окремо обсмажуємо на соняшниковій олії до золотистого відтінку. Пересипаємо картоплю до м’яса, додаємо туди помідор, нарізаний великими кубиками, лавровий лист, сушений часник та томатну пасту.
Перемішуємо, накриваємо кришкою каструлю і гасимо азу до готовності. Подаємо як самостійну страву та дивуємось наскільки це смачно.

Склад:

М’ясо (яловичина, телятина чи свинина) – 700 г
Солоні огірки – 3-4 шт. середнього розміру
Цибуля ріпчаста – 1 шт.
Сметана – 200 г (будь-якої жирності)
Мука – 1 ст. ложка
Сіль – до смаку
Перець – за смаком
Сушена зелень (кріп та петрушка) – за смаком

Приготування:

Цибулю почистіть і наріжте дрібними кубиками. Розігрійте трохи олії в сковороді і викладіть цибулю. Обсмажте цибулю до м’якості та легкого зарум’янювання на повільному вогні під час помішування.

Поки обсмажується цибуля, м’ясо помийте та наріжте тонкою соломкою. Викладіть м’ясо в сковороду до готової цибулі, вогонь додайте до максимуму і обсмажте м’ясо до придбання світлішого кольору. Це триватиме приблизно 3-5 хвилин. Обов’язково помішуйте м’ясо, щоб воно не пригоріло.

Потім вогонь зменште, влийте до м’яса склянки води, а сковороду накрийте кришкою. Тушіть м’ясо на повільному вогні протягом 1 години.

Поки тушкується м’ясо, підготуйте сметанний соус. Для цього спочатку з’єднайте трохи гарячої кип’яченої води з борошном і перемішайте, щоб не було грудочок. Додайте|добавляйте| сметану і знову перемішайте.

Солоні огірки натріть на великій тертці та додайте до м’яса за 15 хвилин до готовності.

Влийте сметанний соус. Ретельно перемішайте м’ясо із соусом та огірками.

Сковороду накрийте кришкою та тушкуйте м’ясо ще 15 хвилин. В кінці приготування посоліть м’ясо, поперчіть і додайте сушену зелень. Ретельно перемішайте та можна вимикати.

М’ясо із солоними огірками готове, подавайте його гарячим із будь-яким гарніром на вибір.

Як приготувати яловичину з овочами?

Необхідні продукти:

яловича вирізка – 450 грам;
мариновані огірки – 3-4 шт.;
морквина – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
оливкова олія – 50 мл;
сіль;
перець;
орегано.

Спробуйте згасити яловичину з овочами у горщиках. Ми впевнені, що ваші близькі оцінять цю страву.

Тушкована яловичина з маринованими огірками – смачний рецепт

Скільки я пам’ятаю, моя мама досить часто готувала смачну страву з м’яса з маринованими огірками. Треба сказати, що огірочки вона завжди маринує сама, за своїм фірмовим рецептом. І вони виходять у неї дуже смачними, ароматними та хрусткими.

Трапляється, що вона відкриє трилітрову банку з ними, всі поїдять смачних огірків у мисливство, а трішки залишається в банку. І стоять вони у холодильнику. І тоді мама готує з них розсольник, а буває, що й таке смачне тушковане м’ясо з огірками.

Зараз уже я сама мариную такі ж огірочки. Але марину я асорті, до якого входять огірки, помідори, капуста та морква. Буваю додам і маленькі цибулини, або кабачок із патисоном. Так краще і швидше з’їдається, того небагато, та цього трохи, дивишся і в банку вже порожньо. Але ні-ні, і знову застоялися огірочки в холодильнику.

А буває, що сидиш, та думаєш: Що ж приготувати на вечерю? І згадуєш, що можна приготувати смачне м’ясо із огірками. Дістаєш баночку, і спеціально відкриваєш її для цього випадку.

Так сталося і цього разу. Захотілося розмаїття меню. М’ясо було куплено. Залишилося діло за малим — взяти та приготувати.

Тим паче, що й готувати його дуже просто. І незважаючи на те, що це м’ясо ще й досить швидко. Щоб зрозуміти, що вийде, приблизно підкажу. Страва схожа на азу по-татарськи та на гуляш. Для азу використовується ще й картопля, у нас на гарнір сьогодні макаронні вироби. А в гуляші використовується як підливка більше рідини, у нас буде густіше.

На смак приготованого в такий спосіб м’яса, впливає смак огірків. Тому потрібно вибирати смачні огірочки. У мене огірочки мають трохи кисло-соліно-солодкий смак. Але в міру, ніякий смак не перебиває один одного — все збалансовано. Тому і м’ясо виходить із таким самим збалансованим смаком.

Знаєте, можна багато розповідати, але краще один раз приготувати та спробувати. Тоді вже розповідати більше не треба. Через якийсь час ваші домашні попросять вас знову приготувати таке ж м’ясо.

До речі, м’ясо може бути будь-яке, підійде і яловичина, і свинина, і баранина. За таким самим рецептом, я готувала і куряче філе. У всіх випадках виходить просто заме-ча-тель-но. Тож давайте готувати!

Скільки готується азу їхньої свинини в духовці та мультиварці?

Свинина є універсальним продуктом, з якого можна приготувати безліч різноманітних страв. Азу у поєднанні з цим м’ясом не потребує великих витрат часу та енергії. Залежно від кожного окремого способу приготування страва буде готова за такий період:

Для приготування азу в мультиварці необхідно вибирати режим гасіння і встановити час – 40-50 хв.
Якщо ви готуєте цю страву в горщиках – 1 годину та 20-30 хв.
У разі приготування у казані на плиті – 40-50 хв.
Якщо ви використовуєте спеціальну форму для затікання в духовці – 1,5 години
При приготуванні на відкритому вогні – 30-45 хв.

Також необхідно враховувати такі правила:

Чим більші шматочки овочів та м’яса, тим більше часу знадобиться для завершення кулінарного процесу
Перед тим, як відправити свинину тушкувати з основними інгредієнтами, необхідно попередньо обсмажити на сковороді або в казанку
Зелень потрібно додавати в останню чергу, інакше вона розвариться та зіпсує смак та зовнішній вигляд страви.
Якщо ви використовуєте розморожене м’ясо, варто приділити більше часу його приготуванню, оскільки воно може бути сухим.
Для азу потрібно використовувати посуд з товстим дном та високими бортиками, оскільки в процесі кипіння соусу ви зможете забруднити кухонні поверхні, а також інгредієнти можуть не помістити у посуді з маленьким об’ємом.

Вишуканий рецепт із сиром та горіхами

Цей салат, як і один із попередніх, укладається шарами. Буде чудово, якщо у вас є кулінарне кільце. Для цього рецепту потрібно:

Яловичина відварена – 500 г
Горіхи грецькі – 1 склянка
Часник – 2 зубчики
Огірки мариновані -150 г
Яйця курячі – 4 шт
Сир гауда (або будь-який інший твердий сир) – 150 г
Майонез 100 р.

Етапи приготування:

Нарізаємо яловичину.
Трьом на тертці яйця, сир та огірки. Всі інгредієнти вміщуємо в окремі ємності, нічого не змішуємо.
Подрібнюємо часник у часникодавці та додаємо до огірків.
Здрібнюємо зручним способом волоські горіхи і приступаємо до викладення салату.
Кладемо яловичину, потім яйця, огірки та сир. Кожен шар промазуємо майонезом.
Посипаємо зверху подрібненими горіхами і кладемо гілочку зелені. Відправляємо салат у холодильник на годину, після чого його можна подавати до столу.

Як підготувати продукти

Нагрійте масло|мастило| в товстій сковороді або воку. Крупно наріжте часник, щоб одержати три столові ложки шматочків. Зріжте і викиньте будь-який жир зі шматочків свинини, потім наріжте м’ясо на шматочки розмірами 3-5 см (щоб отримати близько двох з половиною склянок скибочок). Очистіть імбир і розріжте його навхрест на 8 шматочків розміру монетки, потім використовуйте широку плоску сторону ножа, щоб роздавити їх. Відріжте кінчики у огірка, потім наріжте його на скибочки завтовшки 5-7 мм.

Покладіть часник у гарячу олію і смажте, помішуючи, протягом 0.5-1 хвилини або доки він не стане золотистим. Потім викладіть його на тарілку, застелену паперовим рушником. Процідіть олію в термостійкий контейнер.

Змішайте свинину, кукурудзяний крохмаль, половину соєвого соусу (півтори чайних ложки), цукор та 1/4 ч. ложки солі в середній ємності. Об’єднайте соєвий соус, що залишився, і воду в окремій маленькій мисці.

Олів’є з яловичиною

Традиційний салат олів’є заграє по-новому, якщо ковбасу з класичного рецепту замінити на яловичину, а свіжі огірки – на мариновані. Для приготування потрібно:

Яловичина відварена – 200 г
Картопля відварена – 2 шт
Морква відварена – 1 шт.
Горошок зелений консервований – 100 г
Корнішони або звичайні мариновані огірки – 150 г
Цибуля зелена або ріпчаста — за смаком
Сіль та перець – за смаком
Майонез для заправки — 3-4 ст.л

Етапи приготування:

Яловичину дрібно нарізати чи розірвати на волокна.
Нарізати на кубики картопля та морква. Додати до м’яса. Насипати горошок.
Якщо використовуєте корнішони, то нарізати їх на кільця. Додати до решти інгредієнтів.
Нашаткувати цибулю і змішати всі інгредієнти. Додати сіль та перець за смаком і заправити все майонезом.

Рецепт запікання у духовці

Азу можна згасити на плиті, в мультиварці та духовці. Для останнього способу ми візьмемо глиняні горщики, які роблять страву ще більш насиченою та ароматною, а також організують гарну подачу.

Інгредієнти на два горщики:

380 г м’якоті яловичини;
два консервовані огірочки;
шість бульб картоплі;
два зубці часнику;
цибулина;
два великі томати;
350 мл бульйону (води);
спеції, зелень.

Спосіб приготування:

М’ясні шматочки пересмажуємо в маслі до рум’яності, потім кладемо порізані огірочки і цибулю, витримуємо пару хвилин на вогні.
Вміст сковорідки розкладаємо по горщиках. Закриваємо м’ясо з овочами невеликими картопляними брусочками, посипаємо спеціями, рубаним часником і викладаємо різані томати.
Вливаємо бульйон, прикриваємо горщики та відправляємо в духовку на 45 хвилин (температура 180 ° С).
Готову азу подаємо прямо в горщиках, посипавши зеленню.